Un viaggio sensoriale tra natura e tradizione nel cuore del Val di Noto.
Contrada Bussello — Modica (RG)
L'Azienda Agricola Bussello è il custode di una storia lunga ben quattro generazioni, un'eredità che oggi vive attraverso la passione di Marcello Cannata e del suo staff.
Con oltre 50 anni di attività ufficiale e radici ancora più profonde, Marcello si fa attivo narratore di oltre 100 anni di agricoltura, trasformando il lavoro della terra in un racconto vivo di resilienza e cultura.
Accanto a lui Pina, che porta in tavola la cucina di casa: la stessa che si faceva qui prima che avesse un nome sul menù.
Da noi non c'è un percorso da guardare da dietro una transenna. Si entra in caseificio con le mani nel siero caldo, si raccoglie nell'orto quello che finirà nel piatto un'ora dopo, si impasta sulla stessa tavola di legno da sempre. Ogni esperienza dura quanto serve al racconto, e finisce sempre a tavola.
Un workshop immersivo sulla produzione di ricotta e formaggi storici. Gli ospiti partecipano attivamente al processo artigianale millenario, guidati dal sapere tramandato dalla famiglia Cannata, concludendo con una degustazione dei prodotti caldi e genuini.
Un percorso che inizia con la raccolta selettiva dei prodotti stagionali e prosegue con una masterclass di pasta fatta in casa. Un pranzo conviviale che narra l'identità gastronomica iblea attraverso i decenni.
Ogni percorso si costruisce insieme: chiamaci e scegliamo l'attività che si adatta meglio ai tuoi interessi, personalizzando durata, menù e ritmo della giornata.
la RicotteriaBussello
La ricotta non si porta al tavolo: si fa davanti a te. La caldaia in mezzo alla sala, il siero che sale, le cavagne di giunco riempite una a una e passate calde, di mano in mano. È così che si faceva un tempo, ed è così che qui si continua a fare — ogni sera, davanti agli ospiti.
Il latte della mattina, il caglio, l'attesa. Marcello lavora la cagliata davanti al tavolo e racconta ogni gesto mentre lo fa: niente demo, è la lavorazione vera.
Calda, servita nelle cavagne di giunco come si faceva un tempo, con il pane appena sfornato e un filo d'olio. Si mangia in piedi, intorno alla caldaia.
Antipasti siciliani, tuma e stagionati di casa, scacce, olive e conserve dell'orto. Poi i ravioli di ricotta, i cavati e la carne alla brace.
La sala regge le tavolate lunghe senza perdere il ritmo: cene di gruppo, compleanni, tour operator. Il menù si concorda prima, insieme.
Pina in Cucina è il nostro format dedicato ai piatti della tradizione iblea: pochi minuti, una tavola di legno, due mani che fanno. Niente bilance da laboratorio — le dosi sono quelle che si imparano guardando.
Ogni puntata smonta un piatto della domenica e lo rimette insieme passo per passo, così che chi è stato qui possa rifarlo a casa. E chi non c'è ancora stato, capisca cosa troverà a tavola.
Semola a fontana direttamente sul legno, acqua tiepida al centro, sale e un filo d'olio. Si lavora con il palmo per una decina di minuti, finché l'impasto non diventa liscio e non si attacca più alle mani. Poi riposo coperto, mezz'ora.
Si divide l'impasto in palline e si tira ognuna con il matterello, girandola di un quarto a ogni passata per tenerla tonda. Si va avanti finché non è velo: è questo che rende la scaccia modicana diversa da qualunque altra torta salata.
Salsa di pomodoro di casa stesa col cucchiaio a spirale, dal centro verso l'esterno, lasciando un bordo libero di due dita. Sopra la cipolla tagliata sottile, il basilico spezzato a mano — mai tagliato — e una macinata di pepe.
Si porta la salsa quasi fino al bordo, lavorando con il dorso del cucchiaio. Poi le scaglie di caciocavallo sulla salsa ancora fredda, distribuite senza esagerare: deve restare una torta di sfoglia, non una pizza.
Si ripiegano i due lembi laterali verso il centro e poi di nuovo a metà: ogni piega è uno strato, a fine cottura saranno quattro. Si sigillano i bordi con le dita, un filo d'olio in superficie e forno ben caldo finché non è dorata. Almeno dieci minuti di riposo prima di tagliarla: a caldo gli strati non si vedono, tiepida sì.
Semola e acqua, niente uovo. Si incavano uno a uno con due dita sul tagliere e si condiscono con le verdure raccolte la mattina e una grattata di stagionato.
Prossima puntata
Il ripieno è la ricotta del giorno, ancora tiepida, con un po' di prezzemolo e pepe. La sfoglia si chiude a mezzaluna e si sigilla con i rebbi della forchetta.
Prossima puntata
Cicorie, bietole e quello che dà la stagione: sbollentate, poi in padella con aglio, olio e patate. Il piatto più semplice della tavola, e quello che finisce sempre per primo.
Prossima puntataNiente di comprato per rivendere. Tutto ciò che trovate sullo scaffale de La Ricotteria nasce nei campi intorno o nel caseificio a venti metri dalla sala.
Fatta ogni mattina con il latte della mungitura. Si prende calda, nella fuscella, e si mangia in giornata.
Dalla tuma del giorno alle forme riposate nella sala di stagionatura. Ogni stagionatura ha il suo momento.
Grano coltivato qui e rimacinato. È la stessa che Pina usa per la sfoglia della scaccia e per i cavati.
Trafilata e essiccata lentamente, dai formati della tradizione iblea. Tiene la cottura e prende il sugo.
Pane di semola a lievitazione naturale e le scacce ripiene, cotte al momento per la tavola e da portare via.
Uova delle galline dell'aia e olio degli ulivi di contrada, franto a freddo.
Peperoni, melanzane, zucche, finocchietto, erbe aromatiche. Si raccoglie la mattina per la sera stessa.
Olive in salamoia, sott'oli, salsa di pomodoro e i salumi di casa. La dispensa che sta dietro ogni tagliere.
Situata in una posizione geografica strategica, la nostra tenuta rappresenta l'autenticità siciliana preservata nel tempo. Siamo il crocevia perfetto tra le perle del barocco.
La città su due colli, le scalinate di San Giorgio e il cioccolato lavorato a freddo.
Il corso barocco in pietra dorata, la cattedrale e i palazzi con i balconi a mensola.
Il borgo sospeso sulla vallata, i giardini iblei e il duomo che chiude la piazza.
Il teatro greco di Akrai e il barocco più intimo, lontano dalle rotte più battute.
“Abbiamo mangiato qui con un gruppo di amici, nonostante i tanti tavoli ci hanno servito senza troppe attese. La ricotta è buonissima e viene fatta davanti. Poi ci sono gli antipasti siciliani, i ravioli di ricotta e la carne alla brace.”
“Bella esperienza domenica a pranzo. Abbiamo mangiato la ricotta calda nelle cavagne, come la si faceva un tempo. I ravioli e i cavati ottimi. Fuori tanto spazio dove passeggiare in campagna e gli animali sono visitabili.”
“What a wonderful experience. The Bussello family hosted our group and we enjoyed learning about their business. The fresh cheese was amazing as was the farm to table vegetables! Salute!”
Per i tour operator e i professionisti del settore, Bussello è il partner ideale per arricchire gli itinerari d'arte con un'offerta di Turismo Esperienziale Contadino di alto livello, capace di coniugare la visita monumentale all'immersione sensoriale nella vita rurale.
Contrada Bussello si trova nel cuore pulsante del Val di Noto, a pochi minuti dalle perle del barocco siciliano dichiarate Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO.
Puoi contattarci direttamente per chiedere informazioni, per scegliere l'attività che si adatta meglio ai tuoi interessi e per personalizzare l'esperienza.
